Đoạn đường đầu phố tôi sáng nay đi ngang qua tôi đã thấy một sạp hàng dài bán những chiếc bánh trung thu màu đỏ tươi. Nhìn những bức ảnh này, cảm giác về không khí trung thu, những mảng màu này rất rõ ràng. Đặc biệt là trong những tháng vừa qua, mình liên tục nhận được những câu hỏi thắc mắc của các bạn về cách làm bánh trung thu tại nhà, phổ biến nhất là: “Em muốn làm bánh trung thu nhưng không biết cần những nguyên liệu gì?”
Bánh trung thu vừa dễ vừa khó, vì chỉ riêng nguyên liệu đã gói ghém đủ thứ rồi. Nhưng phải mất công “vẽ” một lần, mỗi chị em lại muốn làm một chiếc bánh với nhiều hương vị và nhân bánh khác nhau, nên những nguyên liệu vốn đã lộn xộn lại thêm vào một chút, vì mọi thứ có chút khác biệt là không có. Trong bài viết này, mình hi vọng sẽ tổng hợp lại hầu hết những điều ngớ ngẩn này để các bạn, đặc biệt là các bạn mới tập làm bánh trung thu có thể nắm được sơ bộ những thứ mà mình phải chuẩn bị. Trung thu này, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để làm quà tặng bất ngờ cho người thân và bạn bè.
A. Thành phần cho Pie Crust
1. Bột mì
Vỏ bánh được làm từ bột mì, một loại bột đa dụng mà chúng ta thường thấy được bày bán trong siêu thị hoặc dễ dàng mua ở các sạp bán đồ khô ở chợ.
2. Lye nước
Dùng để đun nước đường để làm nguyên liệu làm bánh, và dùng để trộn bột vào vỏ bánh. Đúng như tên gọi, trước đây bản chất của nước tro tàu tự nhiên được tạo ra như sau: sau khi đun tro và gỗ, hòa với nước trắng để hòa tan cặn tro và lọc lấy nước sạch, sau khi đun xong lấy tro và củi đun với nước trắng để hòa tan cặn tro và lọc lấy nước sạch. Xứ này là xứ tro, ở miền Bắc, nhiều hộ dân quê vẫn thường tự tay làm bún riêu để dễ “tiêu hóa” những món ăn nặng mùi. Nước tro tàu là một trong những chất dinh dưỡng được sử dụng nhiều nhất, chính vì nhu cầu này mà nước tro tàu bán trên thị trường hiện nay không phải là nước tro tàu tự nhiên mà là nước tro tàu hóa học, thường là NaOH hoặc KOH. Lượng nước tro tàu dùng trong công thức nấu nước đường rất ít, với lượng nhỏ như vậy không có hại gì, đặc biệt là sau khi nấu và nướng. Nó chỉ độc khi uống trực tiếp (chẳng hạn vô tình nuốt phải, vì nó có màu trắng như nước, rượu nên nhiều người không cẩn thận cất giữ nhầm lẫn mà uống phải).
Tro dùng để đun nước đường cho bánh nướng có tác dụng làm mềm và làm đen đều vỏ bánh. Tuy nhiên, nhiều chị em sợ nước tro tàu độc hại mà vứt đi, không dùng nữa, thay vào đó hãy pha thêm một ít nước tro tàu để đường có màu đẹp mắt. Bạn có thể làm theo cách nào tùy thích vì mình biết yếu tố nước đường thôi chưa đủ để có được chiếc bánh đẹp và đậm màu.
3. Baking soda
Đó là nước đường được đun sôi theo một tỷ lệ nguyên liệu nhất định. Đun sôi nước đường này càng lâu trước khi sử dụng, nước đường sẽ càng ngon, nước đường có màu đậm hơn. Trung thu vừa kết thúc, nhiều chị em siêng năng, cẩn thận đã đun ngay vài mẻ nước đường, để dành cho mùa trung thu năm sau. Hiện hành Nước đường bánh Các sản phẩm chế biến sẵn cũng đang trở nên phổ biến, nhất là khi bạn quá bận rộn để đun nước đường, ngại lười vận động, hoặc trong lúc làm việc bạn sẽ bị mất nước đường.
B. Nguyên liệu làm vỏ bánh dẻo.
1. Bột bánh
Bột để làm vỏ bánh là gạo nếp đã được nấu chín, vì bánh tẻ là loại bánh không cần nấu chín. Bột nếp trên thị trường có rất nhiều loại (loại thường, loại đặc biệt), nhưng mình nghĩ nếu bạn đã mất công tìm cách làm bánh tại nhà thì nên chọn loại bột bánh dẻo đặc biệt sẽ thơm hơn. Và bột mì chất lượng cao cho chiếc bánh hoàn hảo.
2. Nước đường bánh
Làm bánh nếp cũng cần phải có nước đường sôi, nhưng nấu nước đường cho bánh nếp sẽ nhanh và dễ hơn so với nước đường, chỉ cần đun sôi nước đường là có thể dùng được.
3. Nước hoa bưởi
Vỏ bánh mềm, có mùi thơm nhẹ đặc trưng, nhờ nước hoa nho. Nước hoa bưởi vừa đủ cho một lượng nhỏ vào bột bánh, nhiều quá sẽ có mùi khét.
C. Thành phần cho bánh và nhân bánh
1. Củ đậu, củ năng, hạt sen, củ năng, khoai môn …
Đó là nguyên liệu chính để làm nhân bánh, từ đó ta có nhiều loại nhân: nhân đậu xanh, nhân đậu đỏ, nhân hạt sen, nhân khoai môn, nhân khoai lang…
Trong số các loại nhân trên thì nhân đậu xanh và hạt sen là được dùng phổ biến nhất, vì đây là những nhân cơ bản mà các loại nhân khác nhau được trộn với nhiều hương vị khác nhau. Ví dụ, với bột đậu xanh, bạn có thể tán thành bột đậu xanh socola, đậu xanh lá dứa,… hoặc thêm tinh chất lá dứa (mua chai xay sẵn hoặc tinh dầu từ lá dứa), hoặc bằng cách làm nhân có thể chế biến. . Hạt sen trà xanh (dùng bột trà xanh trộn với nhân sen trắng)….
2. Trứng muối
Nhiều người thích thêm trứng muối vào nhân bánh. Bạn có thể tự làm trứng muối, hoặc mua sẵn trứng muối ngoài chợ. Nếu Trứng muối tự Muối được yêu cầu trước ngày nướng 20-25 ngày.
3. Quả hạch
Có tác dụng làm tăng hương vị của bánh, ví dụ như: mè trắng, mè đen, hạt dưa, hạt bí… bóc vỏ rang chín. Với những hạt này nhân sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn cắt hạt cho cảm giác giòn giòn rất thú vị.
4. Mạch nha
Malt là một loại đường rất dính, dạng keo, được sử dụng trong quá trình sên nhân để kết dính các viên nhân lại với nhau, giữ ẩm cho bánh và tránh tình trạng bị lại đường.
D. Thành phần hỗn hợp
Tùy theo sở thích của mỗi người mà có nhiều cách pha chế hỗn hợp. Sau đây mình liệt kê những nguyên liệu mà mọi người thường dùng để nhồi, bao gồm: mứt bí, mứt hạt sen, hạt dưa, hạt bí, mè trắng, lá chanh, dăm bông, lạp xưởng, chanh lá, mỡ đường (mỡ cua, luộc chín, băm nhỏ, ướp đường theo tỷ lệ 1: 1 cho săn), trứng muối, v.v.
Trên đây, mình đã điểm qua những nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị cho một mùa làm bánh bận rộn và thành công. Hướng dẫn làm bánh trung thu được chị em chia sẻ rất nhiều trên mạng, bạn có thể tìm được công thức ưng ý để học làm bánh nhé.
Chị Đặng Ngọc Linh là chủ nhân của blog Kokotaru, ngoài việc chia sẻ các phương pháp nấu ăn cũng như các công thức mới trên blog ẩm thực của mình, chị còn thường xuyên có những bài viết, tổng hợp rất bổ ích về mọi thứ. Các vấn đề liên quan đến nấu ăn như: dụng cụ làm bánh cơ bản, hệ thống đo lường trong nấu ăn, cách phân biệt các loại bột … vv. Nhờ blog ẩm thực của cô, nhiều phụ nữ đã hiểu rõ hơn về nguyên liệu, cách phân biệt các dụng cụ nhà bếp, đồng thời ngày càng say mê nghệ thuật hâm nóng thực sự.
Xem thêm: Thử nghiệm chọn khuôn bánh trung thu để mua.
