Cao thủ chia sẻ bí quyết làm bánh bao ngon đẹp bất bại! | Ohhvietnam

“Tôi thích buổi sáng ngồi nhâm nhi bánh bao nóng hổi với ly trà sữa béo ngậy. Hay buổi chiều cùng con thưởng thức bánh bao. Cảm giác thật tuyệt”. Julia Phương Huân đã nói những lời nhẹ nhàng như vậy. Vị đầu bếp tài năng hiện đang sinh sống và làm việc tại Malaysia này được biết đến là chuyên gia làm bánh bao được nhiều chị em yêu thích.

đầu tiên

Bánh bao “hoàn hảo” mà Phương Huỳnh đã chinh phục thành công.

Từ 3 năm nay, Phương Huỳnh đã học và thực hành làm bánh bao sao cho ngon, đẹp và sáng tạo. Và quả thực, chỉ cần nhìn thôi, bạn sẽ phải trầm trồ trước độ hoàn hảo, màu sắc và sức hấp dẫn của món bánh bao Phương Huỳnh. Cuộc trò chuyện này không chỉ liên quan đến việc giữ bí mật về hành trình chinh phục bánh bao của cô bạn xinh đẹp này. Mà còn gửi đến độc giả công thức cách làm há cảo rất chi tiết mà Phương Huân đã dày công tìm kiếm ở cuối bài viết.

71277760_673758333124279_7338001644405129216_n

Sự yêu thích của cộng đồng mạng dành cho bánh bao của Phương Huỳnh.

Chào Phương Huỳnh, Cảm ơn bạn đã dành cho gia đình cuộc phỏng vấn. Bạn bắt đầu làm bánh bao từ khi nào?

– Tôi bắt đầu làm bánh bao từ 3 năm trước. Ban đầu, tôi muốn làm bánh bao ngon và đẹp. Nhưng tôi thực sự có cảm hứng khi tôi và con gái nhìn thấy pakora do các nghệ nhân Trung Quốc làm. Ở Australia còn được biết đến là một nhà hàng chuyên về bánh bao hình hộp (carton minto). Hai mẹ con rất thích. Và thế là tôi quyết tâm học cách làm bánh bao mà tôi cảm thấy hoàn hảo, từ hình thức đến chất lượng. Động lực thực sự là để làm việc cho bạn. Sau đó, tôi cũng thích làm những chiếc bánh bao thơm ngon này.

2

Bánh của bạn thực sự tuyệt vời. Nhưng về hương vị bạn có thể miêu tả rõ hơn để mọi người cảm nhận được không?

See also  Món bánh rán mặn 'huyền thoại' ở Hà Nội có gì đặc biệt mà khiến dòng người xếp hàng cả tiếng đồng hồ? | Ohhvietnam

– Bánh bao mình làm có lớp vỏ mềm, xốp nhưng khi thưởng thức vẫn có vị dai của nhân bánh. Đôi khi tôi làm pakoras mà không thêm sữa. Hoặc làm nhân bánh với nhân trứng muối, nhân đậu… để món bánh thơm ngon hơn. Nhân bánh của mình hơi ngọt và nếu là nhân trứng muối thì sẽ bông xốp, khá lỏng.

Quả thực bánh bao ở Phương Huỳnh rất hấp dẫn.

Còn những chiếc bánh bao đầy màu sắc mà bạn gọi là Bánh bao 3D thì sao? Bánh bao 3D có gì đặc biệt so với những chiếc bánh bao thông thường bạn hay làm?

– Mình gọi là bánh bao 3D vì nhìn bánh dễ thương, rất tự nhiên và nguyên bản. Mình không dùng chảo đựng thức ăn để vẽ mà vẽ mắt, mũi, miệng… bằng bột rau câu tự nhiên cùng màu.

Bánh bao 3D của Phương Huỳnh rất chân thực và sống động.

Cảm ơn Phương Huỳnh. Và dưới đây Phương Huỳnh sẽ gửi đến độc giả công thức làm bánh bao “bất bại” của mình.

Cách làm bánh bông lan trứng muối:

Nguyên liệu làm vỏ bánh bao:

Dành 3 Năm Để Chinh Phục Bánh Bao Tuyệt Đỉnh - Cao Thủ Bật Mí Bí Quyết Làm Bánh Bao Ngon Bất Bại!  - Hình 6.

– 150gr bột mì gồm: 75gr bột mỳ đa dụng và 75gr bột cake
– 6 gam sữa bột
– 1,5 gam men nở tức thì
– 20 gam đường
– 70g – 80g sữa tươi không đường để ở nhiệt độ phòng (có thể thay bằng nước nhưng sữa sẽ mềm và trắng hơn).
– 6g dầu ăn hoặc shortening.
– 1/2 thìa sữa chua không đường

Chú ý:

Thêm 1/2 thìa sữa chua không đường là bí quyết thúc đẩy men hoạt động tốt giúp bánh bông lan có độ bông xốp và nở đẹp. Nhưng nếu bạn đang làm bánh rán định hình, hãy bỏ qua bước này vì việc thúc đẩy men sẽ dễ làm hỏng bánh.

Cách làm bánh bao:

– Cho tất cả các nguyên liệu vào tô và dùng đũa/muỗng gỗ/phới trộn đều các nguyên liệu. Thường mất khoảng 1 phút để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Chú ý:

Nếu vẫn còn quá nhiều bột khô nghĩa là bột cần thêm sữa. Thêm sữa từng chút một để tránh làm ngọt bột. Trộn đến khi bột quyện vào nhau thì dừng lại.

See also  Bánh rế Phan Thiết, món đặc sản dân dã được nhiều người tìm mua khi đến Bình Thuận | Ohhvietnam

- Đặt bột ra bàn và bắt đầu nhào.  Trong khi nhào bột, hãy tưởng tượng rằng bạn đang giặt quần áo.  Không cần phải làm nhanh hay vất vả, chỉ cần nhào bột đều như giặt quần áo.  Và bạn nhớ kéo bột, đẩy như khi bạn đang chà quần áo.

4

– Thỉnh thoảng bạn cán bột giống như bạn cán bột thành sợi dài rồi tiếp tục nhào. Làm như vậy trong khoảng 10 phút và bạn sẽ có một khối bột rất mịn.

– Sau 10 phút, nếu thấy bột chưa mịn hẳn là được. Hãy tiếp tục với các bước sau.

– Cho bột trở lại tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ đúng 15 phút.

– Tiếp tục đem bột đi cán. Sau đó ấn bột và nhào lại một lần nữa để giải phóng các bọt khí được tạo ra trong quá trình nghỉ.

– Chia bột thành từng phần nhỏ cỡ 36 gram (đây là cỡ bánh mình thường làm).

– Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột đã chia để bột không bị khô rồi lấy ra từng miếng để tạo hình.

3 bước quan trọng giúp bánh bao mềm, tròn và không bị xẹp như bột sau khi hấp:

5

Dùng mu bàn tay ấn đều từng mép bột vào giữa miếng bột cho mặt đáy bột láng mịn.  Khi mặt dưới của bột mịn như mong muốn, lật mặt dưới của bột lên trên.  Tiếp theo, bạn nhúng một ít sữa tươi xuống bàn rồi dùng lòng bàn tay xoa tròn khối bột (sữa giúp làm kín mép dưới của khối bột).  Tiếp tục chà xát như vậy cho đến khi quả bóng tròn hoàn hảo.  Ở bước này nếu cho nhân vào thì bạn cho nhân vào giữa miếng bột và tiếp tục cán mỏng.

6

– Sau khi tạo hình, bạn đặt bột lên giấy lót (dùng giấy lót cupcake hoặc giấy nến) rồi đem ủ đều.

Sau khi tạo hình bánh, đem ủ:

Dành 3 Năm Để Chinh Phục Bánh Bao Tuyệt Đỉnh – Cao Thủ Bật Mí Bí Quyết Làm Bánh Bao Ngon Bất Bại! – Hình 10.
– Cho tất cả bánh vào xửng hấp và đậy nắp lại. Đổ nước vào xửng hấp ở mức 3 cm – đây là mức nước an toàn, giúp nước sôi không bắn ra ngoài và bánh không bị nhăn, xẹp. Đun nước đến 45 độ, nếu không có nhiệt kế thì sờ tay vào nước thấy hơi ấm.
– Đặt xửng hấp lên trên nồi và bắt đầu ủ bánh, mở vung hấp khoảng 1 cm trong quá trình ủ. Thời gian ủ là 1 giờ. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ nơi bạn ở rất ấm, bánh nở nhanh thì lúc này bạn chỉ cần ủ trong 30 phút là bánh đã chín.
– Bánh to hơn kích thước ban đầu khoảng 60%. Lúc này bạn ấn nhẹ lên bề mặt bột sẽ thấy bột đàn hồi trở lại, bề mặt bột mịn, bánh có màu trắng đẹp.

– Ngoài ra, bạn có thể dùng thước để kiểm tra xem bánh đã nướng chưa. Khối bột khi mới hình thành sẽ tụt xuống khoảng 3cm. Và ngay khi bột nổi lên 5 cm, bạn có thể hấp.

See also  5 tiệm bánh online 'nhìn là muốn đặt', dễ lấy lòng người nhận 20/10 này | Ohhvietnam

Kỹ thuật xông hơi:

Dành 3 Năm Để Chinh Phục Bánh Bao Tuyệt Đỉnh – Cao Thủ Bật Mí Bí Quyết Làm Bánh Bao Ngon Bất Bại! – Hình 11.

– Nâng xửng hấp ra bên ngoài và đun nước trong nồi khoảng 80 độ (nước sủi bọt chứ không sôi). Nhiệt độ này sẽ giúp bánh mở đẹp.

– Để lửa vừa trên bếp. Dùng khăn đậy kín nắp nồi để tránh hơi nước vào bánh. Đặt bánh vào nồi hấp trong 11 phút.

– Tắt bếp và để bánh trong nồi đúng 7 phút rồi mới mở vung. Lấy bánh ra để nguội trên giá thoáng gió rồi bảo quản nếu ăn không hết. Chỉ cần 7 phút là thời gian đủ để bánh giữ được độ nở đẹp mà bánh không bị mềm, nhão do hấp.

Bảo vệ bánh:

Dành 3 Năm Để Chinh Phục Bánh Bao Tuyệt Đỉnh – Cao Thủ Bật Mí Bí Quyết Làm Bánh Bao Ngon Bất Bại! – Hình 12.

– Ăn bánh ngay sau khi hấp sẽ thấy hương vị rất tuyệt.
– Bánh có thể bảo quản 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh hoặc 1 tháng trong ngăn đá.

– Cho bánh vào khuôn, đậy nắp kín một chút và cho vào lò vi sóng quay 1 phút hoặc hấp lại 3 phút – 5 phút, bánh sẽ mềm xốp như khi lấy ra khỏi lò.

Thông tin về các Tác giả

Dành 3 Năm Để Chinh Phục Bánh Bao Tuyệt Đỉnh – Cao Thủ Bật Mí Bí Quyết Làm Bánh Bao Ngon Bất Bại! – Hình 13.

Đầu bếp Julia Phương Huỳnh hiện đang sinh sống và làm việc tại Malaysia cùng chồng và con gái. Hầu hết các món ăn mà cô gái xinh đẹp này chế biến đều đẹp mắt, trang nhã, đẹp về hình thức và hấp dẫn về hương vị. Đặc biệt, bánh bao của Phương Huỳnh được chị em yêu thích bởi dù làm đơn giản hay cầu kỳ thì những chiếc bánh đều rất hoàn chỉnh và hấp dẫn như những tác phẩm được làm thủ công công phu.

See more articles in category: Món Gì

Sale off: