Cách làm bánh mì ngọt thêm mềm ai ăn cũng khen | Ohhvietnam

Bánh mì ngọt Tuy là món ăn được nhiều người biết đến nhưng không phải ai lần đầu cũng có thể làm được. Và có rất nhiều cách làm bánh mì ngọt nhưng hôm nay YummyDay sẽ hướng dẫn các bạn làm món bánh mì ngọt cực đơn giản mà ai cũng có thể thử ngay tại nhà.

Bánh mì ngọt hình con cua (sừng trâu, hoa cúc)

Công thức chuẩn cho bánh mì ngọt
Công thức chuẩn cho bánh mì ngọt

Nguyên liệu làm bánh mì ngọt hình con cua

làm như vậy Bánh mì ngọt ngonBạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • 250 gram bột mì (2 chén +/- 1 muỗng canh)
  • 35 gram quế trắng (2,5 muỗng canh)
  • 2 g muối tinh (1/2 thìa cà phê)
  • 5 gam men bia (1,5 thìa cà phê)
  • 130 ml sữa tươi không đường (1/2 chén + 2 muỗng canh)
  • 1 quả trứng gà
  • 42 gram bơ không muối (3 muỗng canh)

Xem thêm cách làm bánh mì nhân thịt xúc xích siêu ngon cho những tín đồ ăn bánh mì mặn

Cách làm bánh mì ngọt hình con cua thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị bột.

– Làm một cái âu lớn bằng inox, cho 250 gam bột năng, 35 gam đường trắng và 2 gam muối vào. Dùng phới nhẹ để trộn đều các nguyên liệu với nhau.

– Sau đó, bạn cho 5 gam men nở hòa tan vào hỗn hợp bột và trộn đều một lần nữa rồi tạo một lỗ ở giữa bột để làm nhân bánh ngọt. Cho 130 ml sữa tươi không đường vào để tạo thành bột.

– Đối với phần trứng, bạn đập 1 quả trứng còn nguyên vỏ khoảng 60 gam, 25 gam bột mì, quét phần trứng còn lại lên bề mặt bánh.

– Bơ đánh tan hoặc có thể đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, cho luôn vào bát bột để bắt đầu làm nhân.

Bước 2: Nhào bột.

Nhào bột
Nhào bột

– Trộn đều hỗn hợp bột, sau đó dùng tay nhào cho bột nhẹ nhàng thành hình bóng.

– Dùng một ít bột mì rắc lên bàn đá mịn để bột không bị dính khi nhào.

– Đặt bột ra bàn, nhào bột theo kỹ thuật kéo cơ bản rồi gấp bột lại.

Mục đích của nhào là giúp sợi gluten / bột mì hình thành và mềm hơn. Vì vậy, khi nhào bột không được ấn mạnh tay hoặc làm bột bị rách.

– Khi nhào bột, nếu bột rất ướt thì dùng thêm bột mì, nhưng không được cho nhiều hơn để bột không bị khô và cứng. Và nếu bột bị khô, không đủ nước thì nên cho nhiều sữa vào.

– Sau khi nhào khoảng 5 – 7 phút, bột sẽ trở nên đàn hồi và mịn hơn.

– Và ngoài nhào bột, bạn cũng có thể nhào bột để bột đàn hồi, cứng hơn và bề mặt bột cũng mịn. Sau khoảng 12-15 phút, bạn thử bột bằng cách kéo bột vào màng. Nếu kéo được thì bột đã đến.

Bước 3: Nướng bột.

Để bột nghỉ nổi lên.
Để bột nghỉ nổi lên.

– Khi dùng cọ luyện cốc, bạn quét một lớp dầu cốc mỏng vào bát để dùng bột.

– Cho bột vào tô rồi lăn bột sao cho dầu ăn bao quanh bột một lớp mỏng quanh bột và tránh cho bột bị khô.

– Đậy vung bằng khăn ướt hoặc màng bám, nướng ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.

– Sẽ mất 45-70 phút để bột nở, đạt độ cao như mong muốn. Khi trời nóng, bột sẽ nở nhanh hơn.

Bước 4: Tạo hình cho bánh.

Nhào bột một lần nữa.
Nhào bột một lần nữa.

– Khi bột nở gấp đôi, bạn lấy bột ra khỏi âu, nhào nhẹ khoảng 2-3 phút để cố định các sợi gluten.

– Dùng dao chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 80-85 gam.

– Dùng tay túm các mép bột lại để được viên tròn và căng mặt, xoay tròn cho đến khi hết 6 viên bột.

– Nặn bánh theo sở thích. Bạn có thể xem các mẫu bánh mì ngọt để làm theo.

Cán mỏng bột để chuẩn bị tạo hình.
Cán mỏng bột để chuẩn bị tạo hình.

– Để làm bánh đa cua hay bánh sừng bò, bạn nên cán mỏng miếng bột, nhưng không được quá phẳng vì khi nướng sẽ dễ bị mất dấu vân tay hơn.

– Sau đó quấn thành bó hoa dài khoảng 30 cm, một đầu to và một đầu nhỏ. Làm tương tự với các viên bột còn lại rồi vê viên bột đầu tiên để cán dài 3 cm.

– Dùng dao cắt một đoạn khoảng 3-4 cm giữa các đầu của khối bột mì lớn.

– Tiến hành cán bột từ đầu to đến đầu nhỏ, ghép 2 miếng bột dài lại với nhau để tạo hình. Tiếp tục làm với các viên bột khác để tạo thành 6 chiếc bánh.

– Ủ bột lần 2 ở nhiệt độ phòng để bột nở gấp đôi, đậy bột lại để bột không bị khô nhưng nhớ là khăn hoặc giấy ăn không được dính vào bột.

Bước 5: Làm nhân bánh

– Vặn lò 175 độ C khoảng 15 phút với chế độ 2 lửa trước khi nướng.

– Trộn phần trứng đã nứt còn lại với 1 thìa nước và rây, sau đó phết một lớp mỏng lên mặt bánh.

– Nướng bánh đều ở nhiệt độ 175-180 độ C trong 17-20 phút, có thể dùng giấy bạc để bánh không bị cháy.

Nếu nhiệt độ lò nướng không đều, sau khi nướng 13-14 phút, bạn có thể lật ngược khay nướng cho bánh chín vàng đều.

Bánh mì ngọt hình sừng trâu mới ra lò, thơm lừng.
Bánh mì ngọt hình sừng trâu mới ra lò, thơm lừng.

Bước 6: Thành phẩm

– Khi lấy bánh ra khỏi lò, vỏ bánh trở nên rất mỏng và da trở nên mềm, lúc này bạn phết bơ lên ​​bề mặt bánh để bánh bóng và thơm hơn.

Bánh mì ngọt Tốt nhất vẫn nên ăn khi còn ấm. Và khi bánh đã nguội bằng nhiệt độ phòng thì cho vào túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng được lâu. Thời gian bảo quản bánh tốt nhất là khoảng 1 – 2 ngày, lúc này bánh mềm và thơm ngon.

Cách làm bánh mì ngọt kiểu Pháp

Bánh mì ngọt kiểu Pháp
Bánh mì ngọt kiểu Pháp

Nguyên liệu làm bánh mì ngọt kiểu Pháp

Bột mì số 13: 520 gram

Bơ: 180 gram

Men: 3 thìa cà phê

Đường: 150 gram

Trứng gà: 3 quả trứng

Sữa bột: 30 gram

Muối: 1,5 thìa cà phê

Bột sư tử: 2 muỗng canh

Kem nặng: 60 gram

Sữa tươi: 85 ml

Nước nóng: 50 ml

Mật ong: 1 thìa cà phê

Lòng đỏ trứng: 1 cái

Bây giờ mình học thêm cách làm món bánh mì phô mai tỏi đặc trưng kiểu Hàn Quốc béo ngậy, ăn là mê luôn.

Cách làm bánh mì ngọt kiểu Pháp mềm

Bước 1: Bật men.

– Chuẩn bị một cốc có 50 ml nước ấm khoảng 35-38 độ C, 15 gam đường, 3 thìa cà phê men đã chuẩn bị trước, dùng thìa khuấy đều cho đến khi đường và men tan hết. Để hỗn hợp men trong 10 phút để men hoạt động. Sau khoảng 10-15 phút, nước men nổi lên liên tiếp như gạch tôm.

– Trong một bát khác, cho 60 gram heavy cream, 70 ml sữa vào, lắc đều và đun hỗn hợp trên đến khoảng 35 độ C.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp sữa nóng vào bát men đã kích hoạt cùng 3 quả trứng, khuấy đều.

Bước 2: Nhào bột.

Sau khi nhào xong để bột nghỉ.
Sau khi nhào, để bột nghỉ.

Trong một tô lớn, trộn 520 gam bột mì, 135 gam đường, 3 muỗng canh sữa bột, 1 muỗng cà phê sữa bột, 1,5 gam muối, hỗn hợp men và kem nặng.

– Nhào bột từ từ trong 10 phút, sau đó để bột nghỉ 5 phút.

– Sau khi bột nghỉ lâu, nhào thêm 10 phút rồi để bột nghỉ thêm 5 phút.

– Bước tiếp theo, bạn cho 180 gam bơ không muối vào nhào bột, tiếp tục nhào ở tốc độ trung bình cho đến khi bạn kiểm tra bột tạo thành một khối mịn, không dính tay là được.

– Lấy bột ra khỏi máy đặt lên bàn đã rắc một ít bột mì, nhào bằng tay trong 2 phút. Lưu ý: Nếu không có máy, bạn có thể đắp hoàn toàn thủ công bằng kỹ thuật gấp và duỗi. Tức là bạn gập đôi khối bột lại, ấn khối bột từ sau bàn xuống, đồng thời dàn mỏng khối bột, xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại bước trên trong vòng 15-20 phút.

– Cách thử bột: Bột mịn, có độ đàn hồi tốt, không dính tay và có thể dàn bột thành màng mỏng sao cho ánh sáng lọt ra ngoài không bị nứt là bột đạt yêu cầu.

Bước 3: Ủ bột bánh.

Bột bánh bông lan sau khi ủ.
Bột bánh bông lan sau khi ủ.

– Cho bột vào âu lớn đã được quét dầu cốc. Mục đích để bột không bị dính vào thành bát.

Đậy bát bằng màng bám hoặc vải ướt trong 1 giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

– Muốn xem bột đã đạt yêu cầu chưa, bạn dùng 1 ngón tay ấn sâu vào bột, nếu bột vẫn còn vết lõm thì là bột tốt.

Bước 4: Tạo hình bánh mì

Cán bột thành từng viên.
Cán bột thành từng viên.

– Khi bột nở gấp đôi, bạn lấy ra tô, nhào khoảng 3 phút rồi vo viên lại rồi cho vào hộp đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 6 tiếng.

– Sau 6 tiếng, bạn lấy bột ra chia thành 9 phần bằng nhau rồi cán thành các cạnh dài. Giữ cho 3 mép bột song song, dùng keo dán 2 đầu của 3 mép bột lại với nhau và bắt đầu nhào bột lại với nhau như thắt bím. Lặp lại cho đến khi hết bột.

Bước 5: Ủ bột lần 2 rồi nướng bánh.

Xếp bột bánh và khuôn.
Xếp bột bánh và khuôn.

– Cho bột vào khuôn, phủ khăn và ủ bột thêm 1-2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.

– Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa cà phê mật ong, 15 ml sữa tươi.

– Làm nóng lò ở 150 độ C trước khi nướng 10 phút.

– Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân băm nhỏ, mè đen và nướng trong 25 phút ở nhiệt độ 150 độ C.

Bước 6: Thành phẩm và bảo quản

Bánh mềm, mịn mà không bị khô.
Bánh mềm, không bị khô.

– Bánh mì ngọt kiểu Pháp – Brioche Classic có màu vàng nâu, bên trong mềm, xốp, dai, vị ngọt dịu.

– Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong vòng 3 – 4 ngày. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên đậy nắp lại để bánh không bị khô.

Cùng YummyDay tham khảo thêm cách làm bánh mì mềm ngọt thơm ngon qua video dưới đây nhé!

Một vài lưu ý nhỏ

Ghi chú về thành phần

– Về men: Để thành công hơn, bạn phải sử dụng đúng loại men ăn liền. Men ăn liền là loại men không cần kích hoạt, bạn có thể dễ dàng tìm thấy trong các tiệm bánh hay tiệm bánh. Nếu dùng men khô, bạn cần kích hoạt men trước khi nhào bột. Men khác với muối nở và bột nở. Khi sử dụng muối nở hoặc bột nở thay vì men, bánh sẽ không nổi lên khi cần thiết.

– Về vị bơ: Vị của bơ quyết định phần lớn đến hương vị của bánh mì ngọt. Bơ ngon sẽ giúp bánh thơm ngon hơn, nên dùng bơ không ướp muối là tốt nhất. Nếu sử dụng bơ mặn, không sử dụng phần mặn của công thức.

– Về Bột: Bột để làm bánh khoai thì nên chọn bột dai, ở đây YummyDay chọn bột số 13.

Lưu ý khi làm bánh mì ngọt.

Mẹo làm bánh mì mềm, ngon
Mẹo làm bánh mì mềm, ngon

– Độ hấp dẫn của từng loại bột sẽ khác nhau nên có thể thay đổi lượng sữa tùy theo chất bột của bạn.

– Bạn cũng có thể nhào bột bằng máy. Với máy có công suất khoảng 500W, nhào bột ở tốc độ tối thiểu trong 8 – 10 phút đầu. Để tránh làm hỏng gluten, không nên nhào bột quá nhanh trong thời gian đầu, bột sẽ bị ướt và ướt, bánh không dai.

Với hai loại Bánh mì ngọt YummyDay đã chia sẻ trên đây, bạn có thể biến tấu một chút để làm món bánh khoai nhân dừa, nhân đậu đỏ, socola,… để chiêu đãi bạn bè, người thân nhé. chúc may mắn.

Yummyday.vn

See more articles in category: Món Bánh
See also  Bánh mì Nha Trang – 12 quán ngon, rẻ “nhất định phải ghé” | Ohhvietnam

Sale off: