Burrata, món phô mai tươi sinh sau đẻ muộn chinh phục thực khách sành ăn | Ohhvietnam

Burrata được sinh ra một cách tình cờ.

Cho đến nay, người ta vẫn chưa biết burrata xuất hiện từ khi nào nhưng nhìn chung, món phô mai này xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng những năm 1920 – 1930. Thợ làm phô mai lành nghề Lorenzo Bianchino từ Trang trại Piana Padola, trong Công viên Quốc gia Alta Murgia thuộc tỉnh Barletta-Andrea ngày nay. Trani ở Puglia đã phát minh ra loại phô mai thơm ngon này.

Burrata được sinh ra từ trận tuyết rơi dày đặc khiến Bianchino bị cô lập bên trong trang trại, ngăn không cho sữa vào thành phố. Để sữa bị hỏng không phải là một lựa chọn tốt, vì vậy Bianchino bắt đầu thu hồi lớp kem tự nhiên từ sữa và, như trong quá trình bảo quản bơ, phủ một lớp bột pho mát để bảo vệ nó. Cố gắng giữ các sản phẩm kem đánh bông. In và kể từ đó nó đã trở thành một món phô mai thơm ngon và là thành phần chính của ẩm thực Puglie, vốn đã phong phú và được các đầu bếp trên khắp đất nước yêu thích.

Cách làm Burrata

Burrata là một sản phẩm hoàn toàn thủ công. Sữa được đun nóng đến độ axit, sau đó trộn với men dạ dày để thu được sữa đông. Sau đó, sữa đông được ngâm trong váng sữa hoặc nước muối hơi ấm.

Thông qua thao tác đặc biệt và sự khéo léo, mozzarella tạo thành những sợi bột đàn hồi và vỏ bánh burrata. Cùng với đó, sữa đông dài được bọc trong màng bọc thực phẩm và sau đó phủ kem sữa với lớp vỏ phô mai. Các viên phô mai sau đó được đông lạnh và bảo quản ở nhiệt độ từ 4°C đến 6°C.

Do có chứa kem tươi nên burrata pugliese là sản phẩm tinh tế, dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ và chất lượng đột ngột trong quá trình vận chuyển, không bảo quản được lâu. Gần đây, vấn đề này đã bắt đầu được giải quyết để hỗ trợ xuất khẩu các sản phẩm ra bên ngoài quốc gia xuất xứ.

Ngoài ra, nhiều người, nhiều thương hiệu cũng đang tiến hành làm burrata ở những nơi khác để đảm bảo độ tươi ngon của loại phô mai này. Ví dụ, tại Việt Nam, 4P’s Pizza đã sản xuất phô mai Burrata tại Việt Nam.

Làm thế nào để thưởng thức burrata?

Tất cả người dân Puglia đều đồng ý rằng câu trả lời hay nhất là: Như nó vốn có. Điều này có nghĩa là burrata đã là một loại phô mai tuyệt vời chỉ xét về hương vị.

Tuy nhiên, để tôn vinh nguồn gốc Địa Trung Hải của nó, nó thường được trang trí bằng một giọt dầu ô liu nguyên chất hoặc thưởng thức với cà chua tươi hoặc trộn vào món salad.

Tuy nhiên, vì burrata là phô mai tươi nên các đầu bếp Ý sử dụng nhiều trong các món ăn truyền thống để tăng thêm hương vị độc đáo cho món ăn, chẳng hạn như đặt những viên burrata lên trên đĩa cơm risotto, hay burrata dùng làm nước sốt. Nó cũng tạo ra một lớp phủ ngon cho các món mì ống và pizza.

See more articles in category: Món Gì

About admin

View all posts by admin | Website